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被氧化。新鲜莲子内部含有能被空气氧化的成分导致放置一段时间后就会变黑，但短时间内的变黑不影响食用。新鲜莲子将其剥开去除中间的苦芯后可以直接用于熬制鸡汤或是熬煮银耳莲子桂圆八宝粥等或是莲子排骨汤等等各种食用方法。
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