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洗掉绒毛,减少水煮的时间。煮毛豆时,毛豆变黄是因为毛豆中的叶绿素被破坏了,如果想要煮出翠绿鲜艳的毛豆,只需注意以下三个技巧:将毛豆认真搓洗,将绒毛搓掉;将毛豆两端剪开,这样不仅容易入味,而且煮的时间不用很长;在保证煮熟的基础上适当缩短烹饪时间即可。
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