发了芽的芋头还能吃吗

能。发了芽的芋头是可以吃的，烂掉的芋头就不行了。本身芋头在地里时就是已经发了芽的，挖出后会被去除嫩芽。在运输和储存过程中，温度、湿度合适时芋头就会再次发芽。发芽后可以食用的蔬菜还有红薯。发芽后不能食用的是土豆，因为土豆发芽会产生龙葵素，芋头和红薯不会。