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能。山药生芽以后不会产生有害物质,可以将发芽部分去除,再用于烹饪,但需要将发芽部分挖的深一些。山药是常见的食材,可以炒着吃,也可以蒸着吃、炖着吃等。山药炒着吃时,可以用于制作清炒山药、山药炒鸡蛋、山药炒胡萝卜、木耳炒山药、山药炒肉片等美食。
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