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看颜色、外观、捏香菇、闻香气。具体冬菇挑选的方法:
1、看颜色,选择菌伞下面有褶裥紧密细白,黄褐色的冬菇。除福建冬菇外,福建冬菇应选稍微有点霜的黑褐色香菇。
2、看外观,选大小均匀,肉质不碎、盖面平滑、菌伞肥、粗壮的冬菇。
3、捏冬菇,捏菌柄质地较硬,菌伞蓬松的冬菇。
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