炖鸡汤要不要先把鸡炒一下

要。炖鸡汤之前把鸡肉先炒制一番，炖出来的鸡汤才会更加鲜美多汁。如果直接将鸡肉下水炖的话，鸡肉里的油不能被激发出来，口感较差。要先将鸡肉加入葱、姜、料酒下入热油中大火爆炒三分钟左右，这样的鸡肉吃起来也会更加嫩。再把炒过的鸡肉加入水中炖煮，炖出来的鸡汤浓郁鲜香。