鸡汤，不仅口感极佳，而且含有丰富的营养物质，是我们很多家庭用作补品的好食材，但是想要炖出味道鲜美，油而不腻的鸡汤也是需要一些严谨的操作步骤的，那么大家知不知道土鸡在炖汤时要不要炒一下?今天，大家就跟着小编一起来看看吧!
一、土鸡炖汤要不要炒一下
鸡要整只。材料可以稍微炒一下(一般不炒)。可以用超市买的。鸡先用滚水焯一下，祛除鸡血水，使味道更鲜。火候好够，用那种大个的炖汤煲来煲。材料和鸡一起下，大火烧开小火慢炖2个钟。 也可以先之前那样，然后是在放在炖盅里在高压锅里隔水炖，大火压10分钟，小火10分钟就行了。
二、土鸡炖汤还要注意什么
1.不要忘掉先过一遍水
任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味。切忌用冷水煮，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失，所以过水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。
2.不要中途加水
开始炖鸡汤时，忌用开水，并忌讳中途不停地加水。鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添水。应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
3.不要开始就用小火煨
很多人都会说“煨锅鸡汤”，在厨师的眼里，这个说法不正确。炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以不提倡用高压锅炖汤。因此，熬制鸡汤应该用砂锅，先大火烧制约10分钟，打开盖子，撇去表面的浮沫，这样做鸡汤才会洁白清澈。撇好浮沫后，再转文火3小时左右，在此期间就不要随便揭盖，“跑气”汤就没了原汁原味。
以上就是关于炖鸡汤的相关内容了，通过以上的讲解大家是不是对“土鸡炖汤要不要炒一下”这一系列炖鸡汤的知识有了更深一步的了解了呢?土鸡这种食材价格并不便宜，因此小编希望各位小伙伴平时在家里炖鸡汤的时候可以参考一下本文的相关内容，相信你一定会有不一样的感受!
