牛肉怎样炒才嫩又不老

1、选对食材。最好选择纤维细，筋膜少的牛肉。

2、正确地清理和切牛肉。在切牛肉之前需要将牛肉上的筋膜剔除干净，以免影响口感。切牛肉的时候可以顺着牛肉的纹路切，这样牛肉吃起来才不会老。

3、牛肉下锅前建议用水淀粉腌制几分钟，这样的牛肉炒出来口感鲜嫩。

4、火候至关重要，牛肉下锅后一定要大火快炒，迅速调味起锅。