牛肉在炒之前怎样腌制会嫩一些

可以将切好的牛肉中加姜水去腥，沥干水分，碗里加入少量的水、胡椒粉、蚝油、生抽、油和玉米淀粉。淀粉要少量多次地加入，避免粘连在一起，然后用手抓拌均匀，盖上保鲜膜放置10分钟左右即可，这样腌出来的牛肉嫩滑可口，炒出来的牛肉也不会老。