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1、牛肉要用淀粉、蛋清、食用油腌制。腌制时要先放干淀粉抓匀,再放蛋清抓匀,最后加适量的食用油,放置牛肉下锅时粘粘。牛肉经过淀粉和蛋清的腌制能锁住说分,炒的时候就不会老。
2、炒牛肉前用大量油炸一下,时间1分钟左右即可。炒的时候要使用大火爆炒。
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