凉面要放冷水吗

要。凉面又称过水面，做凉面前，要用冷水泡半个小时左右。面条煮好后，用凉开水冲洗，可冲掉凉面上的面糊，也可以在凉水里过一过，这样能防止面条粘连在一起，放冷水也能使面条更容易冷却，既卫生又能增加面条的柔韧口感，所以做凉面是离不开冷水的。