四川泡菜不酸怎么办

注意盐分、温度和保存情况。在腌制泡菜时如果盐分过多，酵母就不容易存活，所以需要经常更换腌泡菜用的水，而且不要太多的盐。其次，温度不符合要求， 腌制泡菜最合适的温度应在8到10℃，以便泡菜发酵。还有就是密封措施做得不好，若没有密封好，酵母就不容易发酵，这样就不会有酸味。