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在热水或者淘米水中浸泡20分钟左右。抹上适量碱面,搓洗。也可以将其放在盐水中浸泡一到两小时。浸泡之后放在锅中煮或者蒸。腊肠中含有较多的亚硝酸盐,因此至少煮二十分钟,时间越长亚硝酸盐含量越少,煮的过程中要冷水下锅,热水会影响腊肠对水分的吸收。
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