酸菜鱼里面的鱼是什么鱼

草鱼、黑鱼、鲤鱼、罗非鱼等均可。鱼片厚度要切的适中，过厚不易熟，过薄易碎。在鱼片内加一个蛋清，抓拌均匀，可以使得鱼片更加鲜嫩，并且不易碎。鱼骨煎黄之后入锅同煮，可以增加汤底的滋味。酸菜下锅前，先干炒去除多余水分，这样处理过的酸菜更加脆嫩爽口。