冷水。蒸螃蟹时蟹壳朝下，用冷水慢蒸大概10-20分钟，再继续焖2-3分钟即可出锅，这样子蒸出来的螃蟹肉质鲜嫩紧实，而且没有腥味，味道更好。而如果用热水蒸螃蟹的话，螃蟹的肉质容易变老，而且腥味难以去除。
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蒸螃蟹是冷水还是热水下锅好
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