白蘑菇发黑了还能吃吗

没变质则能吃。蘑菇中含有一种特殊的酶成分，会与空气长时间接触后导致氧化变黑，这种情况下是不会影响蘑菇的食用，但若是发黑的蘑菇表面出现黏腻的手感或是散发出异味时，建议不要再继续食用，可能已经产生了变质的情况，所以蘑菇在存放时最好将其密封冷藏。