大家好，现在来给大家介绍一道美食--凉拌蕨菜根，蕨菜嫩叶含胡[2]、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙，蕨素、胆碱、甾醇，原蕨苷就是其中的一种是至今发现唯一具有抗癌症的食物，下面我给大家介绍一下蕨菜的的基本介绍、药用价值以及做法步骤及使用的原材料。
凉拌蕨菜干做法你知道吗
一、基本介绍
蕨菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。广泛分布于我国各地山野。春季采收，洗净略煮，去涩味用;或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收，低山缓坡可稍早，中高山区迟些采收。采收适期宜在蕨菜长出土面约20厘米长，顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期。过早采收产量低，过迟采收茎杆纤维素老化影响品质。
二、药用价值
蕨菜嫩叶含胡[2]、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。
此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了许多人的幻想——“纯天然的食物更安全更有营养”。动物植物的演化是为了适应环境以生存下去，成为人类的“优质食物”显然不符合它们的演化方向。而植物不能跑不能跳，面对动物、细菌或者真菌的袭击，它们只能被动挨打。为了生存，许多植物演化出了一些“防御物质”——在受到侵袭时，具有一定的反击能力，原蕨苷就是其中的一种
三、做法步骤及使用调料
主料：蕨菜200克、胡罗卜100克
配料：葱蒜少许、香油1/2调羹、盐糖1/4调羹、橄榄油1调羹
凉拌蕨菜做法：
1、将蕨菜分别用开水煮1分钟，捞出
2、胡萝卜切片
3、油倒入锅中，热后放入胡罗卜炒2分钟
4、葱蒜切碎
5、将所有材料拌在一起即可
凉拌蕨菜干做法，大家现在知道了吧！有么有很简单呢，小伙伴们赶紧试一试吧，蕨菜放入开水煮的时候不要时间不要超过一分钟奥，不然会影响口感的爽脆，最后提醒小伙伴们蕨菜老化的本分可能含有比较高的毒素，所以烹制的时候一定去掉那些老化的部分，最后祝大家用餐愉快。
