蕨菜是我们平常喜欢吃的一款野菜类食物，味道鲜香清醇，口感十分的好，蕨菜的美味获得了现代很多人士的喜爱。蕨菜怎么凉拌你知道吗？蕨菜可以做家常小炒，也可以凉拌，爱吃蕨菜的人们都可以了解一下凉拌蕨菜的做法，蕨菜对身体也有着很多方面的功效的哦。
一、蕨菜怎么凉拌
食材：蕨菜1把，葱，姜，蒜，朝天椒和干辣椒，料酒，酱油，陈醋，红油
做法：
1、新鲜的蕨菜洗干净，葱，姜、蒜、辣椒切碎
2、烧一锅滚水把洗好的蕨菜放进去，加入料酒及白醋焯水5分钟左右至蕨菜熟透
3、把焯好的蕨菜捞起来用凉水冲洗，然后用凉水浸泡1-2小时，时间越长越好。厨师说最好就是一晚上
4、凉好的蕨菜切段装入大盘，在放切好的辅料及酱油，料酒，陈醋，红油搅拌均匀装盘就好，如果要好看最后撒上一点葱花。
小技巧
1、蕨菜哭的原因是应为有油苷类物质这是一种酸性物质，焯水的时候用白醋来加速中和这类物质，料酒用来保持蕨菜的颜色。
2、用凉水冲洗是让热的蕨菜迅速冷却，变得有脆而爽口。
3、凉水浸泡，主要是去除蕨菜中被专家认为致癌的物质“原蕨苷”但是“原蕨苷”易容于水所以泡的时间越长越好。
4、如果没有红油，用老干妈也可以哦，还有特殊的香味。这里也提醒大家蕨菜虽好不要贪吃哦，毕竟专家说的还是有一定道理的!
二、蕨菜的营养价值
蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。
1、蕨菜素
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2、钾
富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;
3、粗纤维
所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用; 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。 4、淀粉
蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉(称为“蕨粉”)，有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。
三、蕨菜的功效与作用
1、蕨菜味甘，性寒;归肝经，胃经，脾经，大肠经。
2、清热利湿;止血;降气化痰。主感冒发热，黄疸，痢疾，带下，噎膈，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。
3、蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。
4、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
5、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
6、蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
7、可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。 蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。
8、经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。
9、蕨菜还可用来酿酒，提取酒精。
蕨菜怎么凉拌大家都会了吗，做的时候有一些技巧需要注意哦，掌握正确的凉拌方法才能让蕨菜更加健康美味，你也动手来做一盘凉拌蕨菜吧。蕨菜有很多方面的身体功效，在家烹饪的时候偶尔为家人做一盘凉拌蕨菜是不错的哦，尤其蕨菜上市的季节可以吃到新鲜的蕨菜。
