一提到皮蛋，小编首先会想到皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤、青椒皮蛋这三道菜，皮蛋它不仅可以去壳后直接食用，更加可以入菜，很多人不喜欢直接食用，是因为直接食用皮蛋的味道是非常的大，比较少的人能接受它的这种味道，我们大家都知道自己家做皮蛋，皮蛋必须要放一段时间才能食用，那么，皮蛋放了一年还能吃吗?以及怎么辨别是否变质？
一、皮蛋放了一年还能吃吗
不能吃，皮蛋是腌制食物，放置了一年也是不建议吃的。皮蛋的保质期在3个月，未去泥的皮蛋虽然外部有碱性物质密封包裹，但碱性的石膏泥保质期也是有限的，皮蛋的蛋壳上也有气孔，细菌会深入到皮蛋中，吃了可能会引起食物中毒。任何食物都有保质期，虽然在中国许多的腌制品的保存期都非常久，但皮蛋毕竟是经过发酵变性的食物，保质期也最多在3个月的样子。根据食品专业检验，干净的皮蛋壳上有4-500个细菌，脏皮蛋壳上则高达1.4亿-4亿个细菌，这些细菌通过大量蛋壳空隙进入壳内，很容易中毒。皮蛋保存的时候非常重要，这直接决定了皮蛋的生存期，皮蛋常温保存下不要超过1个月，如果放在冰箱冷藏，时间会更长一些，但是剥开的皮蛋保质期时间只有两个小时，超过两小时就不宜吃了。
二、怎么辨别变质的皮蛋
1.看外观，观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。优质的皮蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的皮蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
2.摇晃，变质的皮蛋色泽差、蛋白变色;气室大、有较多的露珠状气泡，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
3.闻气味，切开皮蛋，变质了的蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味或有霉味。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。
皮蛋放了一年还能吃吗?答案肯定是不能的，因为任何东西都有它的贮存期，过期变质食品吃了会对我们身体造成不好的影响，所以怎么去辨别皮蛋是否变质也是至关重要，当发现已经变质了立即扔掉，不要因为节约而去食用，辨别方法也告诉你了，一定要实行起来。
