大米是五谷之首，在饮食界有着举足轻重的位置。大米中含有人体所需营养物质的百分之九十，具有很高的营养价值，也是中国大部分的人民的主选主食，二球大米还有各种不同的做法，还能够与其他豆类结合在一起食用，也具有相当高的营养价值。下面让我们来具体了解一下大米的营养价值吧。
一、大米的功效与作用
1、补中益气、健脾养胃
从中医的角度看，大米之所以有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，是因为其性甘味平，人们多食能令人“强身养颜”。
2、婴儿辅助饮食
有益于婴儿的发育和健康，大米熬成米粥饮用，不仅能补中益气，还能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。所以一般人们喜欢把它拿来做婴儿辅助饮食，用米汤充奶粉，奶粉中的酪蛋白便变成疏松而又柔软的小凝块。
3、护肤养颜
大米之所以可为我们的肌肤补充所缺失水分，达到补水保湿美颜的效果，是因为其富含大量的营养成分，如:维生素、谷维素、蛋白质、花青素等。
4、止咳，防便秘
“晨起食粥”以生津液，这是古代养生家所倡导的。因此，早晚用大米煮粥服用，不仅能使皮肤干燥的人在一定程度上缓解，还能使咳嗽、便秘患者得到一定程度的缓解。
二、大米营养价值
大米是补充营养素的基础食物，其所提供的营养物质比较全面，并且营养价值高。
1、淀粉是大米所含高达75%左右的碳水化合物中的主要成分。
2、米谷蛋白是大米蛋白质主要成分， 而大米是谷类蛋白质中较高的一种，相对于小麦、大麦、玉米等禾谷类作物而言，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例高，消化率66.8%-83.1%。
3、大米中除了富含碳水化合物外和蛋白质外，还含有比例为1.3%-1. 8%脂肪含量，并还含有丰富的B族维生素等。
4、虽然大米有较高的营养价值，但其蛋白质营养价值比不上动物的，不是一种完全蛋白质，所以赖氨酸和苏氨酸的含量较高。
三、大米不能和什么一起吃
1、大米不能和蜂蜜同食，因为会胃痛，谨慎食用。
2、大米不能和蕨菜同食，因为会降低维生素B1的消化吸收。
3、大米不能和薏仁同食，之所以会引起营养流失、腹泻的不良后果，是由于薏仁性凉。
四、食用大米的注意事项
1、注意其保质期和保质要求，一般大米保质期只有三至六个月，南方由于雨水多而使其保质期更短，一般大米宜放在阴凉、干燥、通风处保存。
2、煮米粥是调和脾胃，促进胃液分泌而促消化最佳方式。
3、煮米饭时蒸饭比“捞饭”更为营养。且切忌不要加会破坏维生素B1的碱。
4、虽然每一天任何时间和米汤都是最佳时间，但最好是现煮现喝，且早晨空腹喝效果最好。
6、强调粥、饭现煮现吃最好，因其久置了使其中的营养成分和香气都会有流失。
大米营养价值非常高，而且能够给人体提供非常全面的营养物质。由于大米中的淀粉含量非常高，患有糖尿病的人群宜忌多食。要记住大米不能和蜂蜜、蕨菜、薏米仁一同食用。同时要注意大米的贮藏方式。还有吃大米不会发胖，相反我们可以把大米作为减肥的优选食物。
