“前几天,刘先生说经常吃我做的美食,体重蹭蹭蹭地往上涨,嚷嚷着要减肥了。一开始是为了家人吃到更健康的美食,才一步步深陷烘焙坑的,没想到现在成了甜蜜的负担。于是我开始琢磨着做一些蒸制美食。没想到蒸出来的蛋糕一样的美味,无油巧克力蛋糕,蒸出来的健康。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
无油巧克力蒸蛋糕的做法步骤
1、蛋黄蛋白分离,分别放入无油无水的打蛋盆中。蛋黄加入牛奶和糖粉A,用手动打蛋器不断搅拌到糖粉融化,表面有一层细腻的泡沫。
2、低筋面粉、可可粉和泡打粉先混合均匀,过筛一遍。
3、将粉类过筛到蛋黄糊中,手动打蛋器画“Z”字搅拌均匀。
4、加入巧克力豆,大致拌匀即可。
5、糖粉B分3次加入到蛋白中,打发到干性发泡,即提起打蛋器是短而小的尖钩。
6、先将1/3的蛋白霜加入可可面糊中,用刮刀翻拌均匀。
7、再倒回蛋白霜中,继续拌匀。
8、学厨的6连杯不沾约克郡蛋糕模套上纸杯。
9、将蛋糕糊均匀地分在6个模具中,表面再撒上巧克力豆。
10、送入惠而浦ES-58M2蒸烤箱,纯蒸模式,110℃,18分钟。(没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水后放入蛋糕糊,中火加热18分钟,再焖5分钟出炉。)
11、蒸好之后的蛋糕焖2-3分钟之后取出,放在烤网上晾凉。
12、趁热吃也是极好的。
小窍门
1、盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
2、如果你用的是蒸锅,一定一定要包好保鲜膜在蒸,否则水蒸气会低落在蛋糕表面,造成表面一直是湿哒哒的。
3、没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水后放入蛋糕糊,中火加热18分钟,再焖5分钟出炉。