棒豆又叫芸豆，四季豆。众所周知的是像这种豆类食品如果不煮熟就食用的话是容易中毒的，但是棒豆所含有的毒素经过高温后是可以被破坏的，因此在烹调时应该线先将棒豆放在开水中焯个几分钟，然后捞出后再食用。那么棒豆煮多久没毒呢? 下面让我们来看看吧。
一、棒豆煮多久才没毒
棒豆在烹饪之前应该先放在开水中焯烫10分钟以上，再取出来烹调食用，炒煮的时候要烧熟煮透，煮至棒豆的青绿色消失，一般要炖煮15-20分钟左右。
二、棒豆中的有毒物质是哪些
1、皂苷：皂苷对肠胃道黏膜有强烈的刺激作用，并能破坏红细胞，引起溶血。
2、豆素：豆素也称红细胞凝集素，是一种有凝血作用的毒蛋白，经过长时间煮沸才能破坏。
3、亚硝酸盐：棒豆放置24小时或更久，其中亚硝酸盐含量大为增加，可使血液中形成大量高铁血红蛋白，不能与氧结合而失去携氧能力，导致全身缺氧，紫绀等。
4、胰蛋白酶抑制剂：此酶抑制剂可使胰蛋白酶失活，引起消化不良，胃胀，恶心，腹痛等。
三、棒豆中毒有什么症状
中毒多在进食棒豆4-8小时后发病，潜伏期最短为30min，一般中毒症状有头晕，头痛，恶心，呕吐，腹痛，无力，四肢麻木，肌颤，心慌等，重者有流涎，出汗，瞳孔缩小，血压下降，神志恍惚或昏迷等类似有机磷农药中毒症状。
四、吃棒豆中毒了怎么办
中毒症状较轻者，通常经过吐泻后可自愈;吐泻严重者，可静脉注射葡萄糖盐水和维生素C，以纠正水和电解质紊乱，并促进毒素排泄，情况严重者，需及时送医治疗。
五、怎么预防吃棒豆中毒
购买棒豆的时候注意选择鲜嫩的，加工时鲜除去含毒素较多的部分，烹调时尽量不要采用凉拌，爆炒等加热时间短的烹饪方式，要将全部棒豆煮熟焖透，使豆子变软，以彻底破坏毒素。
棒豆营养丰富。据测，每百克棒豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。棒豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。
在对棒豆煮多久有了新的认识后，今后我们在制作棒豆的时候，可以根据上面的那些制作步骤进行烹饪。值得注意的是吃棒豆前，也要注意自己的身体情况。如果有肠胃不适的状况，是不能吃棒豆的，否则对身体损害比较大，这点吃棒豆时候要知道的。
