白菜是我们平时最常见的一种十字花科的蔬菜，它富含大量的维生素C和纤维素，常食可预防便秘、防衰老、提高机体免疫力、预防乳腺癌的作用。白菜不仅营养丰富，而且食用方法也颇多，常见的食用方法为大白菜烧肉丸。那么，美味的白菜发芽了能吃吗？
一、发芽的白菜能吃吗
蔬菜发芽是很常见的现象，尤其是在这个季节，我们常见的白菜和萝卜都是很容易发芽的，它依靠根茎和叶片储存的养分，在合适的条件下就会发芽。发芽之后，蔬菜的营养价值就会下降，水分也会流失。所以白菜、大蒜、萝卜等蔬菜发芽也可以食用，但是营养价值就大不如新鲜蔬菜了。
二、白菜有哪些功效
大白菜，原产于我国北方，现在南北各地均有栽培。含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸，尚含丰富的维生素。有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的作用，为清凉降泄兼补益良品。
1.利肠通便
大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。
2.利水消肿
中医认为，大白菜气味甘温，无毒性，《本草纲目》中提到常吃大白菜能“通利肠胃，除烦解酒毒，消食下气，治瘴气，和中，利大小便”，且大白菜中富含钾盐等矿物质，有利水消肿之效。
3.增强免疫
大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。
4.护肤美容
大白菜中有丰富的维C，不仅可为机体补充维生素C，防治坏血病，还可抗菌消炎，促进机体毒素的排出，淡斑美颜，有很好的护肤美容功效。
5.预防心血管疾病
大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
6.防癌抗癌
白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。
通过以上了解，发芽的白菜能吃吗？白菜富含大量的维生素和纤维素，常食可以排毒减肥、抗癌、抗衰的作用，但是发芽的白菜的营养价值就会大打折扣，尤其是维生素含量会降低很多。虽然发芽白菜营养价值会变弱，但发芽的白菜是可以食用的，对身体无伤害！
