过油肉，顾名思义，就是把肉片先过一遍油，然后再炒制，这是一道山西名菜，是去山西旅游的时候，当地人一定会推荐给大家的一道当地特色代表菜。山西过油肉里面一般都会搭配木耳还有蒜苔，非常的讲究营养均衡，而且吃起来特别的酱汁浓稠，很是下饭。那么山西的过油肉有什么特色，做过油肉的时候有什么小技巧吗?
一、山西的过油肉有什么特色
为什么过油肉能够成为一道山西的特色美食呢?很多朋友觉得过油肉其实就是油炸肉，这种想法是错误的，因为过油肉的烹饪时间极短，所以是不会有油炸食品的那种脆脆的口感的，相反取而代之的却是滑嫩。一道好的过油肉要求色泽金黄，口感软嫩爽滑，再配上薄薄的醋汁来解腻，才是一道合格的过油肉美食。山西的过油肉特色就是在于对于醋的运用上，我们都知道山西人爱吃醋，做山西最具代表的过油肉，当然也少不了醋，醋能够让肉的口感更加的紧实，而且还有非常明显的解腻效果。
二、做过油肉的小技巧有哪些
1.肉要尽量选择新鲜的
过油肉的肉是不经过什么去腥步骤的，一旦加了料酒等去腥的物质，会让过油肉的味道被抢去大半，所以为了解决这个问题，最好的办法就是尽量选择新鲜的肉，越新鲜的肉口感上越好，味道上也会少很多腥味，腌制的时候不要放那些去腥的调味料，放一些胡椒粉就可以了。
2.鸡蛋选用无菌鸡蛋
过油肉跟四川的鱼香肉丝不同，四川的鱼香肉丝是加入滑肉粉，而过油肉则是只加入鸡蛋，加入鸡蛋的过油肉颜色才能色泽明黄，不过一般的鸡蛋，蛋腥味很重，是不适合的，所以小编建议大家用无菌鸡蛋的话，腥味会少很多，做出来的过油肉会更好吃。
3.可以加一些柠檬汁
虽然说过油肉里面会加醋，但是小编在这里建议大家可以把醋换成柠檬汁，柠檬汁一样的酸，而且还有一种清淡的果香，会更好吃一些，而且能够让过油肉的颜色看起来更加的好看，一样能够达到解腻的效果，去腥的效果也要远远比醋好很多。
山西的过油肉之所以能够那么的出名，是因为里面合理的运用了酸味，酸味的食物在我们的生活中并不常见，所以喜欢烹饪的朋友可以自己试试看做一下好吃的山西过油肉，记得小编说的那些小技巧的话，能够让你的过油肉味道更佳。不过过油肉的热量不低，大家可要注意食用量，吃美食也要注意健康饮食。
