对于一座城的追溯，当然离不开美食了。陕西的美食多的数不胜数，今天我们就来聊一聊陕西秦镇凉皮吧。秦镇的凉皮出了名的好吃，但是好吃在哪呢?
一、陕西秦镇凉皮小知识
陕西秦镇凉皮也就是秦镇米皮，它是陕西秦镇一款非常有特色的小吃。秦镇凉皮非常有特点，可以用筋、薄、细、软来形容。山西秦镇凉皮制作的工序比较繁琐，一般都是经过泡米、磨浆、最后蒸成的，做好的米皮洁白如雪，光滑如脂，一般都是凉拌食用。米皮加上豆芽、辣椒油以及蔬菜等食材一起食用，吃起来别有一番风味。
二、山西秦镇凉皮制作的小技巧
1.市场上有专门制作米皮的米，应该选用这样的米制作。泡米之前应该挑去米中的杂质，先淘洗后浸泡，水量没过大米为宜。
2.制皮要使用凉皮罗罗，如果没有凉皮罗罗，用一个比较底面平滑的小盆也是可以的，刷上一层油就可以用了。锅中加水煮沸，放入凉皮罗罗，舀入米浆即可。舀好的米浆要平坦均匀，不宜太厚，而且还要不漏空隙。蒸的时候要盖上盖子蒸，蒸的时间大概一分钟左右即可，一般凉皮冒大泡泡时，米皮就熟了。取凉皮的时候要把凉皮罗罗坐入冷水中过凉再揭，这样揭下来比较容易。
做好的山西秦镇凉皮颜色有些透亮，非常好吃。凉皮制作起来比较耗时，所以如果想要快一些制作凉皮，可以提前准备两个凉皮罗罗，交换使用，这样制作起来比较得心应手。
