鱼翅是鱼鳍这一部位，是很珍贵的食材，含有大量的矿物质。讲鱼翅烹饪好之后，入口即化，软糯，但是鱼翅不论是在烹饪过程中，还是烹饪之前都十分的注重技巧。干鱼翅需要将其泡发，在烹饪过程中更是要有耐心，并且合理运用一些调料，祛除鱼翅的腥味。
一、鱼翅的泡发很有学问哦
1.浸泡
鱼翅需要在清水中浸泡24个小时，并且途中要更换两次水，以此来祛除鱼翅上的杂质。
2.煮
将洗净的鱼翅放入盛满水的锅中，大火煮开后，转小火煮，待煮满四小时后，关火冷却。
3.清水浸洗
冷却好的鱼翅取出，用清水清洗去除鱼翅中的泥沙和胶质，并冲洗干净。
4.再次入锅煮
锅里加入适量的水，将洗净的鱼翅以及葱、姜一同放入，小火煮5小时。
5.去除杂物
将煮好的鱼翅取出清洗干净，取出所有杂物，沥干水，使鱼翅呈丝状。
6.蒸
在蒸笼中放入屉布或者荷叶，将鱼翅放入蒸，中火蒸直到指甲可将翅针压断。
7.继续煮
将蒸好的鱼翅继续放入装水的锅中煮，大火煮开后转小火继续煮一小时，关火冷却即可。
二、发鱼翅要注意什么
首先，泡发鱼翅的时候一定要将老的鱼翅和嫩的鱼翅分开。因为老的鱼翅比较硬，鱼鳍上的刺也比较坚硬，在清洗的时候不容易将鱼刺下面的泥沙洗干净，相对来说，嫩一点的鱼翅就比较容易洗干净一些。其次，当鱼翅泡发后盛起时要用陶瓷或者玻璃质地的容器，因为鱼翅容易和铁器发生化学反应。
鱼翅的泡发每一个步骤都十分重要，如果其中的一个步骤没做好，就会影响到整个鱼翅的口感。美味的东西就是需要反复的有耐心的去慢慢烹饪。所以鱼翅的珍贵也就体现在这样的每一个方面。不论是泡发还是烹饪的方式要求都很高，鱼翅的泡发也是需要好好研究的一门学问哦。
