猪肉是我们日常生活中经常吃的一种肉，猪肉可以料理各种各样的菜，很多人喜欢买猪筒骨煲汤，也有人是做五花肉扣肉得。总而言之，猪肉在我们生活中已经不可缺少，但最近一段时间猪肉的价格有了很大的变动，价格升得很高，为什么猪肉一下子价格那么高？平时怎么挑选好的猪肉?
一、为什么猪肉一下子价格那么高
原因首先是屠宰场。做生意的人都知道，下蛋的干不过倒蛋的，养猪业也是如此。如此昂贵的猪肉价格，这与屠宰场是有很大关系的。屠宰场要的就是利润!养猪户不赚钱了，屠宰场赚钱。生猪价格上升了，屠宰场压价。所以说在资本运作的今天，屠宰场首先推动了猪肉的价格!其次，受疫情影响，全国各地普遍缺猪。
二、怎么挑选好的猪肉
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。首先是看颜色。
好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。
正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。
冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
综上所述，为什么猪肉一下子价格那么高一方面是受猪瘟影响猪肉的价格一直上涨，，其是一方面实还有今年的疫情的影响。当然，猪肉的价格不可能一直处于那么高的，物以稀为贵，等下一批生猪培养好了，猪肉价格自然有所回调。当然平时我们买猪肉也是需要注意怎么挑选。
