蔬菜是人体赖以生存，富有平衡能力的自然植物，好的身体状态与我们所食用的蔬菜有直接关系。现在已经进入夏季，炎热干燥的气温攀升，使身体中的盐分代谢速度加快。笼统的说，不论是西红柿黄瓜还是土豆茄子，都被称为蔬菜，到底有多少种蔬菜呢？多吃蔬菜的好处，又有谁知道蔬菜种类大全。
一、蔬菜种类大全
蔬菜的种类在全世界约有2500余种，被人们广泛熟知的有500余种，分为根菜类，如各类萝卜：胡萝卜，青萝卜，紫菜头，白萝卜，秋葵等，
果实类，如山药，土豆，山芋，芋头各类肉辣子，尖辣子，各类生姜等；
叶菜类分为各类葱，韭菜，大蒜，各类白菜，洋白菜，小白菜油菜紫甘蓝，芹菜西蓝花等。
二、多吃蔬菜有什么好处
蔬菜是维生素的大量来源，多吃绿叶菜可以有效防治坏死病，保护视神经。蔬菜还是矿物质的重要来源，其中含有钙元素，铁元素等。其中钙元素是人类牙齿发育和保持的主要成分，防治很多骨骼形态的变化。促进身体酸碱平衡。延年益寿。蔬菜中的纤维含量绝大多数都超过20%，这些纤维素会刺激肠道，促进新陈代谢。像芹菜这种蔬菜，就是一种具有代表性的蔬菜。叶子可以绰后佐以盐和醋，拌凉菜。如果单纯吃肉，蛋白质吸收量不如菜和肉一起吃，一起吃达到80%的吸收水平。
但蔬菜的种类无论怎么搭配，都可向医院的相关营养科了解一些常识，绿色蔬菜现在越来越被大众所接受，绿色蔬菜又被成为有机蔬菜，是指国家权威机构认定的质量标准，按照无污染的要求，有专门的机构鉴定，适合各类人群食用，但因培育成本颇高，不足以达到普通蔬菜量产的规模，故而鲜有地方售卖，价格高，奇货可居。大众可以参照个人经济实力，选择最适合自己的食物。
