说到瓜果类蔬菜大家一定会想到：黄瓜、茄子、冬瓜等。现代人们也还在不断摸索，研发瓜果类蔬菜的新品种，可是很多瓜类在夏日坏得很快，为什么呢？现在我们来了解下瓜果类蔬菜为何夏日“熟”的快?如何保鲜呢?
一、瓜果类蔬菜为何夏日“熟”得快
这些瓜果类蔬菜有丰富的营养，那这么多的瓜果类蔬菜夏天为什么熟的快?
首先在于蔬菜本身采摘后，其实并没有完全结束生命，而在它进行呼吸作用的同时会产生乙烯，这是就是会导致它被催熟的原因。有人一定会问如果不让它释放这个气体不就可以了，并不是这样。特别在炎炎夏日，经过高温的它们呼吸作用持续的越快，如果它们不释放这个气体，瓜果类蔬菜就会“熟过头”，甚至腐坏变质。
另一种就是常见的外部因素，比如霉菌、细菌等，它们本身就跟瓜果类蔬菜无关。
二、瓜果类蔬菜怎么保鲜
最常见的办法就是低温冷藏，在夏天高温之下，一般家里都会把蔬菜储存在冰箱里，在菜场我们也会经常看到摊贩在给蔬菜浇水降温保鲜，还有的用冰袋，千万不要以为用冰块也行，这两个是完全不是同一种东西，冰袋是一种蓄冷材料，这种材料的冷容量是冰块的好几倍，并且可以反复利用。
另一种是让蔬菜释放乙烯气体，这个就复杂了，从物理化学的角度来看。物理方式就是找一些爆线设备来吸收这种气体，而这些设备会放置一些高强吸附性的活性物质，比如活性炭、矿物质等。而化学方式也差不多，将吸附物质换成与气体产生反应的物质。这些方法的好处是对蔬菜本身不会造成影响，只是让它们释放气体。
夏日炎炎，出汗比较多，人体容易缺水，可以出门的时候在补充水份的同时，饮食尽量多吃点瓜果类蔬菜，有丰富的氨基酸和活性蛋白、胡萝卜素等等，可以提高人体的免疫力，有助于消化。看到这里的你是不是准备多吃点瓜果类蔬菜的同时，好好把它们保个鲜呢。
