蔬菜里面含有人们生活中必须要摄入的各种维生素以及一些碳水化合物，人身体里必须要有适当的维生素才能更好的使身体达到一个良好的状态，身体才能很好的发挥基本的机能。如果身体中缺少某些维生素，严重时会直接影响你的身体机能，使身体素质下降，进而导致生病。
我们经常吃蔬菜，那么蔬菜中含有多种营养成分大家知道吗
1、蔬菜中含有多种营养成分
(1)多种维生素的来源，新鲜的蔬菜中含有大量的维生素C，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而其在体内可以转化成维生素A，此外蔬菜中还含有少量的B族维生素;
(2)矿物质的来源，蔬菜中含有常见的矿物质如钙、磷、钠、镁、钾、铁、锌、碘等;
(3)蔬菜中的粗纤维在消化道中有重要的作用;
(4)蔬菜进入人体代谢后，释放的矿质元素能够调节人体的酸碱平衡。
2、蔬菜的保健作用
近年来，大量的生物学者对各种蔬菜成分的进一步研究，营养学家提出了生活中蔬菜的对身体具有保健作用。因此越来越多的人开始注重绿色蔬菜保健，蔬菜保健越来越吸引大家的注意，以至于大量的养生蔬菜出现在市场上，养生价值似乎成为蔬菜一个很重要的卖点。例如番茄中的番茄红素是一种很强的抗氧化剂;有色蔬菜紫甘蓝、茄子、青花菜、西兰花、辣椒等含有极丰富的生物类黄酮，具有即刻保护心肌的作用;大蒜中的大蒜素有延缓衰老的作用;南瓜对治疗糖尿病有显著疗效。现在城市里的人非常喜欢叶菜如：苋菜、荠菜、蒲公英等也是看重了这些叶菜的保健作用。但是值得注意的是保健要科学，它绝不等同于医疗，有病害需就医，但是对自身保健意识的提高绝对是社会的一种进步。
3、蔬菜的安全性主要表现在两个方面
(1)一些书擦自身产生的一些毒素，比如发了芽的马铃薯一定不可以食用，菜豆一定要充分炒熟了才可以食用，新鲜的黄花菜中含有秋水碱，所以不要大量食用;
(2)蔬菜在种植过程中受到的化肥、农药或者其他化学物质的污染，尤其值得注意的是蔬菜种植中的农药以及用肥仍然呈上升的趋势，这肯定需要相关部门的监管，大家在买菜的时候也要多留意吧。
因此，我们在生活中，应该多吃新鲜的蔬菜，注意蔬菜和餐食的搭配。同时，我们在选购蔬菜的时候也需要注意蔬菜的新鲜度，以及在对蔬菜进行烹饪的时候，一定要对蔬菜进行一个全面的了解。选择正确的蔬菜做法，避免不正确的烹饪方法，而导致食物中毒。
