鸡生蛋，蛋生鸡。这是一个比较有争议的话题，大家或许琢磨不出答案，今天小编给大家提个新的问题，大家来好好思考一下，是这鸡蛋清更有营养呢还是这鸡蛋黄更有营养呢?或许很多小伙伴会说了，这鸡蛋本身就是一体的，当然是都有营养啦。接下来就让小编来为大家科普一下吧。
鸡蛋清和蛋黄哪个更营养
蛋黄与蛋清在营养成分方面有着相当大的差别，蛋黄的营养价值更高。
蛋清蛋黄的营养差别：
1.脂类
蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。实际上，整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62%、磷脂33%，胆固醇约占5%。除此之外，还有少量的脑苷脂类。这些成分在蛋清中几乎是没有的。
2.蛋白质
蛋黄和蛋清中的蛋白质含量差异不大。蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种，这些蛋白质的营养价值相仿，蛋清中大约含有40种蛋白质，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白等。
3.矿物质含量
在矿物质含量方面，蛋清与蛋黄又有较大差别。蛋黄里的矿物质总量是蛋清的 2倍，微量元素如铁、锌、硒等含量更是远远高出蛋清。但蛋清中钠和钾的含量则比蛋黄高很多。
4.维生素
蛋清和蛋黄含量差别更大，鸡蛋中脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等几乎全部集中于蛋黄内，蛋清中基本不含。水溶性维生素中，维生素B1主要在蛋黄中，蛋清基本不含;维生素B2蛋黄与蛋清含量相仿;蛋黄和蛋清中几乎不含维生素C。
经过小编给大家的讲解，大家是不是了解并知道了关于鸡蛋清和蛋黄哪个更营养的问题的答案了呢，给大家总结一下，蛋黄里里含有更多的脂类物质是蛋清中几乎没有的，所以更有营养的非蛋黄莫属了。但是大家不要认为鸡蛋清就没有营养了，蛋清只是相对来说没有蛋黄营养含量高罢了。
