蔬菜鸡汤怎么做 蔬菜鸡汤的做法

“平静简单的美味就是用煎到焦香的胡萝卜、小洋葱、小土豆混着浓郁的鸡汁，另外配上几片随便烤烤的就香到不行的乡村面包，撒点意大利芹再一勺汤汁浇下去，突然发现原来小小的改变就可以让一锅鸡汤变得如此不同！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蔬菜鸡汤的做法步骤

• 1、将面包切片

• 2、并将面包片放入波纹烤锅中烤至微焦，或使用烤箱220摄氏度炙烤

• 3、预热平底锅，注入少量橄榄油，等待油略微起烟时将鸡肉用中高温煎至各面金黄色，火力要足，保证浓郁的焦香气，煎好后盛出待用

• 4、将胡萝卜放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道

• 5、将洋葱放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道

• 6、将土豆放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道

• 7、在炖锅内预热黄油

• 8、放入面粉翻炒至金黄色出香，形成油面糊（Roux），再倒入白葡萄酒

• 9、等待酒气和酸度走掉并蒸发剩1/3液体量时倒入高汤

• 10、继续加热

• 11、并将煎好的鸡肉放入炖锅内

• 12、炖煮约10分钟后加入土豆、洋葱、胡萝卜一同炖煮，盐调味，直至鸡肉软嫩熟透

• 13、出锅前5分钟放入芦笋，最后盐调味，上桌时挤入柠檬汁并充分搅拌，搭配面包即可享用

小窍门

*油脂面粉糊（Roux）能够给汤汁增香和增稠，使得汤汁更浓郁，和蔬菜结合更加紧密；

*鸡肉和蔬菜在炖煮前经过高温油煎会加分很多，不可忽落的重要步骤；

*面包烤过之后吸入浓郁的汤汁可是难得的美味，哪怕用平底锅随便干烤以下都会好吃很多很多，什么？土司行不行？呵呵小哥你太可爱了^_^～

*盐调味不要一次到位，2-3次很正常，“一次准”不是什么值得炫耀的事情，多次细节调味才是正道，哪怕最后上桌前，盐到位是鲜美的重要保证；

*用高汤炖肉听起来比较奇怪，但真的是不错的做法，鸡高汤炖鸡肉、牛高汤炖牛肉、蛤蜊汁炖海鲜、蔬菜高汤百搭......总之，使用好高汤能让你的菜加分多多，不太习惯可以理解啦，试试总没错～

*最后，文中提到称量单位：1大勺=1tablespoon/1小勺=1teaspoon/1杯=1cup