无糖版红烧鸭肉怎么做 无糖版红烧鸭肉的做法

“鸭肉，是家庭中的主要肉食之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素Ｂ和Ｅ较其他肉类高。相比鸡肉而言，鸭肉的口感更加紧致香酥，有人并不喜欢红烧类中偏甜的口感，这道红烧鸭肉不加糖省略炒糖色这一步，而用郫县豆瓣酱炒出红油代替，做出的成品色泽鲜亮却不失美味......”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

无糖版红烧鸭肉的做法步骤

• 1、鲜鸭半只洗净后斩块。

• 2、将鸭肉下锅加一勺料酒，烧开后煮一分钟煮出血沫。

• 3、焯过水的鸭肉用清水冲两三遍直至干净，沥干水份盛出备用。

• 4、沥干水份的鸭肉放入大碗，加点胡椒粉、五香粉、生抽抓匀腌制15分钟。

• 5、姜切片，八角和桂皮湿一下水，干辣椒湿水后切段。

• 6、锅内热油后下鸭肉油炸。

• 7、炸至如图所示呈黄色时捞出备用。

• 8、锅内留点底油，加一勺豆瓣酱小火炒香出红油。

• 9、再下姜片、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。

• 10、将鸭肉倒入锅内，加适量清水，两勺生抽、一勺老抽，汤汁烧开后上盖转小火焖15分钟。

• 11、最后大火收汁时调入一点盐和鸡粉。

• 12、成品图。

小窍门

1、鸭肉斩块后下锅加点料酒煮一下，可以有效的去除腥味和血沫。
2、鸭肉下锅油炸前，可以先加点胡椒粉和五香粉、生抽腌制，这样炸出来的鸭肉更有味道。
3、豆瓣酱下锅一定要小火才能炒出红油，因鸭肉事先油炸过，所以最后入锅焖的时间约为15分钟即可。