食材明细
- 甜味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
拔丝香酥的做法步骤
1、准备一块全肥的猪肉,最好是比较紧实的部分,将肥肉切成大概2毫米的厚片。
2、将准备好的淀粉加少许水融化,然后将切好的肥肉片放入一起均匀。
3、油温8成,将裹均匀淀粉的肉片一片片一次下锅油炸,中火油炸两分钟左右,待两面金黄,用漏瓢捞起稍微控油,然后改大火继续加热油温,再次倒入油锅迅速油炸5-10秒钟(便于逼出肥肉多余油脂)
4、复炸以后捞出控油备用。
5、锅内留少许油,放入白糖,改小火慢慢熬成糖丝。
6、倒入炸好的香酥,拌炒均匀,保证糖丝包裹到每一片香酥。
7、起锅后,速度一定要快,迅速用筷子装盘,这样能保证糖拔出更多的糖丝。
小窍门
起锅后糖丝会迅速冷却凝固,会全部粘到一起,吃的时候不容易夹起,建议装盘的时候一片片尽量不要挨得太紧密。