“最早会做的几个菜之一,宴请时的压轴菜,感觉拉出丝的时候,就算成功,能代表厨艺水平了,早期经常炫技。后来很少做了,因为,太甜,会胖。最近放纵的吃,少不了这个经典的甜品,好吃。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
拔丝红薯的做法步骤
1、红薯一个,洗净去皮。
2、切滚刀块。
3、宽油烧热。
4、五成热,下入红薯块。
5、炸五分钟捞出。
6、待油温升高,再次下入红薯块复炸。
7、盛出控油。
8、锅中留底油。
9、一勺绵白糖。
10、小火,顺时针搅动,化开。
11、继续搅。
12、油糖变成深褐色,大泡变成小泡。
13、放入炸好的红薯块,淋上糖浆。
14、关火,继续翻锅,糖浆把红薯块包裹均匀。
15、包裹均匀。
16、拉出丝,备一碗凉水。