“三丝:洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝;双鲜:鲜虾、鲜鱿鱼——荤素搭配,营养均衡,富含优质蛋白和维生素、矿物质;最后一点儿柠檬汁调味,增香增鲜,口味绝佳。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
三丝爆双鲜的做法步骤
1、生姜切丝备用;
2、洋葱、胡萝卜、芹菜切丝备用;
3、柠檬1/3个榨汁备用;
4、鲜虾剥去虾头、虾皮、挑去虾线,洗净,加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉,抓匀腌制5分钟;
5、加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉,抓匀腌制5分钟;
6、鲜鱿鱼洗净,撕去外皮,先打花刀,再切成长条;
7、锅中水沸腾后,加入鱿鱼汆烫,见鱿鱼打卷即刻盛出;
8、立即用凉水过凉,并沥干水分备用;
9、起炒锅,加入少许食用油,热锅凉油爆香少许姜丝;
10、下入腌好的虾仁,大火爆炒至虾仁变色,盛出备用;
11、再起油锅,大火爆香姜丝;
12、下入洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝,大火爆炒;
13、如果觉得太干,可以边炒边加入少许水;
14、加入适量盐调味;
15、见三丝变软后,下入虾仁和鱿鱼,大火翻炒均匀;
16、最后加入适量柠檬汁,翻炒均匀,即可。
小窍门
1、全程大火煸炒,方能体现“爆”;
2、汆烫鱿鱼要快,几乎是在滚水中打个滚就行,捞出后立即过凉水或冰水,才能保证脆嫩的口感;
3、处理鱿鱼一定要去皮;
4、柠檬汁无需太多,稍微有一点儿就能去腥提鲜;
5、鲜虾和鲜鱿都很鲜美,千万不要再用鸡精、味精之类调味了。