“干香麻辣的重口味,即下饭又下酒。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
干锅耗儿鱼的做法步骤
1、冰冻耗儿鱼自然解冻。
2、清洗后,切大坨;
3、放料酒、胡椒面、姜、葱、盐;
4、拌匀,腌制十分钟;
5、加入水发红苕粉拌匀。
6、土豆、红苕切大片。
7、洋葱切块,芹菜切段,小葱、二荕条、小米辣切颗,大蒜剥皮。
8、菜籽油,烧至五六成热;
9、大土豆片炸过心;
10、红苕片炸过心;
11、捞出。
12、下鱼坨;
13、炸约两三分钟捞出;
14、油烧至八九成热,倒入鱼坨,炸匀捞出。
15、倒出多余油,小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎;
16、煎出香味后,下大蒜、泡豇豆煎;
17、大火,下鱼坨、倒入啤酒烧两三分钟,再放土豆片、红苕片;
18、烧至汁干,中火下洋葱、芹菜翻炒均匀;
19、放花椒面、孜然粉、十三香,鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀;
20、淋料酒翻匀关火,洒油酥花生、熟白芝麻,摆芹菜叶即可连锅上桌食用。