“今天来道横菜,天气冷,想要减肥也不能老吃素菜,今天来个硬菜补充一下体力与能量,牛肉香嫩软滑,不老不柴,再搭配爽脆的仔姜与柔嫩的榨菜,口感充满惊喜,处处体现新意,牛肉的新吃法,您不妨一试,一道混搭小炒,风味独特,好吃又下饭的菜,快来尝尝吧。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
仔姜榨菜炒牛肉的做法步骤
1、牛肉切稍粗的丝,榨菜用的是袋装的,所以先清洗了一下,沥干水备用,蒜子切片,青红椒和仔姜均切丝备用。
2、牛肉用生抽,蚝油,生粉,食用油腌制。
3、锅内不放油,把榨菜放入干煸掉水汽,然后盛出备用。
4、烧热锅,放油,把牛肉放入锅内炒至变色。
5、接着马上放入蒜片,仔姜与青红椒翻炒。
6、最后把榨菜放入锅内。
7、调入少许糖中和口感,再少来一点点的生抽提鲜。
8、大火炒匀,即可出锅。
小窍门
1.牛肉横向改刀,切断纹理,加入生抽,蚝油,淀粉(如果有蛋清最好也加入少许)腌制入味,这里要记得的是,最后加入少许的食用油,目的是包裹着水分不流失,同时也让味道更好地锁在肉里,注意这里没有放盐,因为生抽与蚝油都是咸味很足的调料。
2.想要牛肉嫩滑,除了腌制的重要性外,入锅也很重要,油温五成热时下锅,用筷子划开肉丝,不要拿锅铲用力翻动,否则牛柳容易脱糊成坨,影响口感。