“从小就是一只馋猫,就爱吃鱼,各种鱼,煎炸煮炖,怎么吃都不厌~~~
这道鱼可谓是,外酥里嫩的口感,鲜香味美,不柴不干,咬一口,酥酥嫩嫩的,很是讨人喜欢~~
爱吃鱼的筒子们,不妨试试。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
秘制啤酒酥鱼的做法步骤
1、草鱼一条,清洗干净,去鱼线,备用
2、去头去尾,留中间备用(鱼头鱼尾,还有切下来的鱼骨,可以留着做鱼头豆腐汤)
3、将鱼身部分切成两指宽的段
4、将切好的鱼段竖起,贴着鱼骨,切下鱼肉(这样片下的鱼肉,浪费少,好切,不会伤手)
5、去掉所有鱼块的鱼骨,将鱼肉切成合适的大小备用。
6、准备好适量的白醋,啤酒和盐(盐忘记拍照了....)
7、将2勺白醋,小半碗啤酒,一勺盐放入鱼块中,腌制15分钟
8、将腌好的鱼肉挤去水分,捞出。
9、在鱼块中,放入,少许小苏打粉(约指甲盖大小即可,不可多放),2勺蒸鱼豉油,一勺胡椒粉,3勺啤酒,腌10分钟
10、起锅,放适量油,烧至六七成热,小火煎炸。等油热的时候,将腌好的鱼块裹上淀粉。
11、小火慢炸,两面金黄即可。
12、炸好的鱼块备用
13、锅里放少许油,放入葱姜蒜煸香
14、放入青红辣椒,翻炒均匀
15、倒入鱼块,放入适量蒸鱼豉油。翻炒,鱼块变色即可。
16、装盘即可,趁热吃哦,外酥里嫩,很好吃的哦~~
小窍门
1.第一遍用啤酒腌制,为了去除鱼肉中的腥味。所以一定将鱼肉中的水分挤掉。
2.第二遍腌制,为了让鱼肉吸水。更加入味。
3.将鱼肉切断在去鱼骨,操作简单,安全,不会伤手,用这个办法来做水煮鱼片,也可以哦~