鸡肫是鸡身上的一种食材,也是比较有营养的食材,也许很多人都没有听说过,那么,小编今天就来给大家补补课,告诉大家鸡肫怎么炒。其实做法还是很多的哦,相信你们看完之后,就会爱上吃鸡肫了。那么下面一起来看看吧。
一、爆炒鸡胗
食材
主料
鸡胗
250g
尖椒
1个
辅料
姜
适量
鸡精
适量
花椒面
适量
冰糖
适量
葱头
1/4个
步骤
1.鸡胗清洗干净备用,尖椒洗净去蒂去籽,葱头和蒜台清洗干净
2.鸡胗是有两个鼓起的,中间薄薄的连接。鸡胗两边鼓起的部分切两刀,不要切断,然后把中间连接的部分切断
3.尖椒切块儿,蒜台切断,葱头切块
4.热锅冷油下入冰糖炒糖色
5.变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀,加入少许酱油
6.鸡胗变色断生后加入配菜
7.迅速加入适量盐、鸡精、花椒面
8.再次把菜翻炒均匀就可以出锅了
9.色泽诱人,口感爽脆的爆炒鸡胗就可以开动了!
二、泡椒爆鸡胗
用料
主料
鸡胗200克
芹菜1根
调料
色拉油
适量
食盐
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
生抽
适量
泡红椒
适量
生粉
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.先把鸡胗切成薄片放入碗中,加入适量的醋
2.用手抓均匀, 腌制五分钟
3.再用清水将鸡胗冲洗干净,沥干备用
4.芹菜洗净切成段,姜,蒜,泡椒切好,郫县豆瓣备用
5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽,生粉,料酒,盐,胡椒,醋,糖和少量的水调成料汁备用
6.锅里放油,慢慢煸炒郫县豆瓣
7.再加入泡椒爆香
8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒
9.大火快速翻炒至鸡胗变色
10.加入准备好的调料汁
11.翻炒几下,让鸡胗均匀的裹住汁,下入准备好的芹菜丝
12.迅速翻炒几下即可关火
13.出锅装盘
1. 鸡胗要处理干净,用醋清洗动物内脏的异味很有效;
2. 因为是爆炒菜,时间要短,所以要提前将调料汁调好备用;
3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感,要注意将鸡胗切得薄些,炒制的时间不要过长;
4. 如果加入配菜不易熟,请提前处理一下,可以先将配菜预熟;
5. 泡椒,郫县豆瓣都已有咸味,所以放的盐要比平时少些;
6. 鸡胗是内脏,虽然好吃,但是胆固醇含量高,高血脂人群不宜多吃。
小贴士
处理鸡胗的时候小心手,这个比较滑
关于鸡肫
鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中,口感好。常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
功效
消食,通便,止泄,安神除烦
营养价值
富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。
适用人群
适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。
食用禁忌
鲜鸡胗要洗得干净,洗净的鸡胗,用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。
如何挑选
鸡肫形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。
鸡肫怎么炒,最全的答案都在这里啦,有爆炒鸡肫、泡椒爆鸡肫,这两种是比较常见的但是也很美味的做法啦。当然鸡肫的营养价值、食用人群、功效、食用禁忌、处理的小贴士、以及挑选的小贴士等等,小编都在这里整理了一下,大家可以看看哦。
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