牛肉，是从牛身上切割下来的肉。一般常见的有奶牛、公牛、小母牛等。牛肉块通常是从牛的肌肉部分选取的。牛的全身都是宝，牛身上的牛肝、牛心、牛胸、牛脑、牛肠、牛舌、牛尾、牛胃等都可以食用。炖牛肉这道菜也是经常出现在餐桌上的，那么炖牛肉放什么容易烂呢?今天就来分析一下炖牛肉放什么容易烂。
一、炖牛肉放什么容易烂
“炖牛肉，好吃不好做”，那么为什么炖牛肉这么难呢?因为一旦操作的不好，牛肉就容易又老又柴，咬不动，那么应该要怎么做呢。
首先，炖牛肉之前要用冷水浸泡冲洗，但是在炖煮的时候应该要用热水，热水可以锁住牛肉表面的蛋白质和营养，防止过分蒸煮导致营养流失。在蒸煮的过程中，要注意的一点是，牛肉一定要没入水中，蒸煮的时候加些酒和粗，炖出来的牛肉更加的嫩，而且更容易炖烂。也可以在炖牛肉的时候放入山楂或切几片萝卜，这样炖牛肉的时候，牛肉熟的更快，也不容易把牛肉炖老。还有些人会在炖牛肉的前一天，在牛肉上面抹上一层芥末，在炖肉下锅之前，将表面的芥末冲洗干净，这样也可以缩短炖牛肉的时间，肉也更加的鲜嫩。
二、牛肉怎么选
挑选牛肉的时候有三个最简单的方法：看、摸、闻。
1.看，首先看牛肉上的皮，皮上有没有红点，有红点的肉很可能已经变质。然后看肉，新鲜的肉，色泽均匀还有光泽，颜色暗淡的肉，品质较次。最后看牛肉上的脂肪层，新鲜的肉上的脂肪层有光泽，颜色多为白色或者淡黄色，没有光泽的脂肪，肉的品质比较次，如果脂肪的颜色为绿色，那么肉已经变质。
2.闻，有正常肉味的肉，即为新鲜的肉，若有刺激性气味，那肉多半已经变质。
3.摸，新鲜的牛肉，都是具有弹性的，而变质的肉，一般没有弹性。
牛肉里面含有很丰富的氨基酸和维生素B6，牛肉的营养价值，比其他的肉类都要高一些，对于身体的恢复都有一定的帮助，但是牛肉不能反复加热食用，肝火旺盛的人群也不适宜食用，有皮肤病、肝病或者肾病的人群，也不能食用。
