牛肉可是很好吃的美味食材，更是火锅的必备材料，想象一下涮牛肉的情景，夹起一大块的肥牛或鲜牛肉放入滚烫烫的火锅中涮几下，入口鲜嫩有口感，哇哇哇，想起来就流口水了。有亲们问，这是涮牛肉，如果换种烹饪方法，炖牛肉用冷水还是热水?炖牛肉用什么锅较好?各位亲们，小编现在就为你解答哈。
一、炖牛肉用冷水还是热水
1.考试先要审题，亲们看清楚了哦，题目可是问“炖牛肉”，既然是炖，当然就与涮牛肉不同了。那么“炖”有什么特点呢?首先炖的最大特点就是时间长，另外，肉类不能切的太小，要切成较大块的、够厚的，这样才能长时间的慢火炖。然后小编再问亲们，炖的目的是什么呢?当然是要让肉入味、炖出味道、炖出汤水。好啦，说了这么多，小编要公布答案了，当然这仅代表小编的见解哈。炖牛肉要用冷水下锅。
2.既然要用冷水下锅，那么亲们会问，到底冷水和热水炖有啥区别呢?其实，主要是刚下锅时候的区别较大，后面慢火炖的过程影响不大。为什么呢?这其实就是高温下肉类的蛋白质属性改变程度的问题。用沸水煮，肉类表面会瞬间被煮熟，而里面的蛋白质不会熟透，也就是保持不变性或者说变性不彻底，这样口感就会保留鲜嫩，所以涮牛肉用沸水就是这个原因。而用冷水炖牛肉，牛肉的表面和内里的蛋白质都会完全熟透，这样就会把肉煮到软烂、煮到酥，而且可以炖出味道浓郁的汤来。当然啦，冷水下锅之前，还可以用温水先焯下，冲掉肉表面的浮沫，这样会更卫生。
二、炖牛肉用什么锅较好
亲们知道炖牛肉用什么锅比较好吗?小编的选择是采用陶瓷锅。如果用普通的金属锅来炖牛肉，因为需要掀开锅盖，这样蒸汽逃得较快，需要不断的往里面加水，这种炖煮会破坏肉汁的味道。如果亲们用过高压锅炖牛肉的话，便会知道高压锅炖出来的牛肉无法做到每一部分都均衡，通常牛筋还比较硬，但牛肉却已经散了。所以，炖牛肉用陶瓷的焖锅来炖，慢火慢慢的炖，这样蒸汽会凝结落回汤汁中，锁水极好，炖出来的牛肉味道浓郁。
所以，小编总结一下哦，如果吃火锅，牛肉是切成薄片的，那么应用沸水下锅涮着吃，口感鲜嫩。如果炖牛肉的话，用冷水下锅，用陶瓷炖锅慢火熬汤，肉煮成酥软，熬出的汤也十分好喝哦。呵呵，不知道亲们对炖牛肉用冷水还是热水的问题弄清楚了吗?
