食材明细
- 酱香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
芝麻酱小花卷的做法步骤
1、准备工作:芝麻酱,酵母和白糖加少许温水化开静置五分钟。
2、调芝麻酱:碗中放两勺芝麻酱,加味极鲜酱油3勺,1勺老抽酱油调色,少许温水。
3、搅拌均匀,如图,顺滑带一点稠度状态。
4、中筋面粉称240克,静置好的酵母,拌好的芝麻酱。
5、温水化开的酵母+清水共140毫升,放入面粉中搅拌成面絮状。
6、反复揉成光滑的面团(本方采用的是一次发酵,这一步很重要,需要把面团揉光滑)。
7、案板上撒些干面粉防止粘连,把面团擀成长方形。
8、放上芝麻酱,用刮板刮均匀,撒一点油,干面粉。
9、从近侧卷起来,收口朝下。
10、切成等大的小剂子。
11、按照自己的手法卷起来。
13、如图:这是发酵好的花卷,比之前变大1.5倍,体积变大变轻,轻轻按压会回弹。
14、水上汽后蒸20分钟左右。
15、芝麻酱小花卷制作完成,又香又松软,加了味极鲜酱油,花卷是咸味的,不吃菜都可以吃两三个。
小窍门
1、本方采用的是一次性发酵,面团要揉光滑,蒸出来的馒头表皮有光泽比较细腻。
2、发酵时间根据情况决定,如果想节省发酵时间,建议在锅中放40℃左右的温水,盖上盖子发酵。