“红糖味酵粄,客家人又叫“鸡血粄”,因为它蒸出来以后中间有小窝状,像打了鸡血似的形成块状,故名“鸡血粄”。
客家的鸡血粄与广府的钵仔糕既异曲同工,又风格各异。
相同点是都用钵仔蒸制。
区别在于客家人的做法比较传统,材料是纯大米粉,用开水冲浆,配以少量的碱面,舀入小碗,用猛火蒸至碗中间落窝即可。旧时家家磨味酵粄以庆祝粮食丰收,是喜悦的味道!
而钵仔糕的材料是主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉,以爽滑可口、口味丰富著称。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
红糖味酵粄的做法步骤
1、粘米粉400g(即大米粉)。
2、加入少量的碱面。
3、放入400ml凉水。
4、搅拌细腻,呈酸奶状。
5、小锅中放入红糖和白糖。
6、加入剩下的400ml水。
7、煮开。
8、冲入滚烫的红糖水,边倒边搅拌。
9、搅拌均匀。
10、把米糊舀入小碗内。
11、大火蒸20分钟。
12、开盖后,蒸好的粄中间有个小窝窝。
13、成品。香香软糯,入口爽滑,是非常美味的客家小吃!