自制正宗麻婆豆腐---不知道大家有没有吃过麻婆豆腐呢,我喜欢吃豆腐,豆腐是一种百搭的食材,尤其与肉食搭配一起味道会更棒,特别是和五花肉一起烹饪,五花肉的软嫩多汁,豆腐的清爽可口,让人吃了一口还想吃第二口,真是叫人欲罢不能,那就让我们一起来做吧
主料
豆腐 :500瘦肉 :100
辅料
豆瓣酱 :两勺蒜苗 :适量
姜 :适量
酱油 :适量
花椒粉 :适量
油 :适量
蒜 :适量
白糖 :适量
料酒 :适量
鸡精 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.豆腐一块,最好是选南豆腐,比较嫩滑,北豆腐也是可以的。
2.猪肉末,这个最好是牛肉,猪肉也行。
3.豆瓣酱,最好是郫县豆瓣酱。
4.姜、蒜切末,这个不能拍,拍成泥了,蒜里的水分没有了,少了些味道,蒜苗切末备用。
5.水淀粉提前备好,不要太稠,也不要太稀。
6.花椒面,用花椒慢慢地焙香,然后打磨而成。
7.部分调料图。
8.豆腐切成小块。
9.坐锅烧水,加少许盐在水里
10.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味,这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
11.焯好后捞出备用。如果有条件,捞出后泡在温水里,这样等会儿下锅的时候不沾连,更好
12.起锅烧油,这个油可以稍多一些。
13.下肉末煸炒,这个肉末可以煸炒到酥,那样吃起来更香。
14.肉末煸好之后,把肉末移到锅边,加入姜、蒜末炝香,一定要炝出香味来,那样做出来才好吃。
15.炝香调料后和肉末炒匀。
16.加入豆瓣酱炒香。
17.加入酱油和料酒炒匀。
18.加入一小碗高汤,没有高汤,清水即可。
19.锅开后下入豆腐。
20.不要用铲子刃,可以用铲子背或是轻轻地晃动锅,轻轻地推动拌匀,加入食盐。
21.加入鸡精。
22.加入白糖,晃动锅,使其拌匀。
23.现在开始勾芡,勾茨分三次,因为豆腐本身有水分,勾一次茨,让豆腐吐一些水分出来,这样更好吃,这是第一次,把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。
24.晃动锅,使其均匀地上芡。
25.然后第二次勾芡,连着三次勾芡,直到豆腐和汤汁都上芡就行了。
26.晃动均匀,即可出锅啦。
27.麻婆豆腐,麻在哪呢,麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。
28.洒上花椒面,再洒点青蒜末,就成功啦。
豆腐在盐水里焯去豆腥味,还可以使豆腐吃起来更加软嫩,而且不易碎。