主料
黄花菜 ：250鸡蛋 ：3个
辅料
油 ：适量盐 ：适量
1.准备材料。
2.将黄花菜用开水烫一下，再放入冷水中浸泡2小时。
3.鸡蛋打散放入油锅中炒熟，盛出。
4.炒锅中，油热后放入葱花爆香。
5.加入沥干水分的黄花菜煸炒2分钟。
6.加入炒好的鸡蛋，调入盐，翻炒均匀即可出锅。
7.盛盘上桌。
1、鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。在食用前数小时，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水更好；或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒。2、每次食用不超过50克为好。因为每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱，不会引起中毒。?
