荤素搭配的肉筋炒四季豆是一道家常小菜哦。食材选用的肉筋是包裹猪里脊肉的那层白膜,这种食材用于炒制时,它的做法跟一般的肉片、肉丝炒法是不一样的,它要先氽水,去油,炒制等工序,这样才能体会到肉筋的爽滑,不腻的口感加入的四季豆增加清爽,可口美味。
主料
肉筋 :75四季豆 :100
辅料
姜 :2蒜 :2
白糖 :2
胡椒粉 :少量
具体步骤
准备好食材
将清洗后的四季豆撕掉老筋摘成4~5厘米的长段;肉筋也切成与四季豆大小相仿的肉条,备用。
将盐、白糖、鸡精、浓缩鸡汁、头抽、胡椒粉和淀粉倒入调味碗中,加入适量的冷开水,调制成一个味汁,备用。
大火烧锅煮水,水开后,下少许的花生油后,把步骤2的四季豆进行氽水至6分熟(刚转色),然后捞起过冷,沥干水分,备用。
同一锅沸水,下步骤2的肉筋进行氽水至肉条刚变色,立即捞起。冲水过冷
大火烧锅至7分热,下适量的花生油,将姜片、蒜片爆香。
翻炒几下肉筋,四季豆炒匀
在炒匀后,再将步骤3的味汁倒入勾芡,糊化炒匀后,即可出锅。
出锅,将姜片、蒜片夹除丢弃不用,稍加整理,即成。