酸虹豆炒肉沫，酸虹豆的酸化处理是极为重要的，肉沫用来提鲜，通过简单的翻炒就可以做出色香味俱全的食物，简单的烹饪，简单的食材却发生了不简单的化学反应，出来的菜品不仅仅营养价值高，同时也有很大的保健作用，吃一口，唇齿留香，吃一次，念念不忘。
主料
泡酸虹豆 ：500猪梅花肉沫 ：250
辅料
生姜 ：15香油 ：3
料酒 ：10
白砂糖 ：5
独蒜 ：1头
黄? ：2节
红朝天椒 ：5只
菜籽油 ：60
鸡粉 ：3
具体步骤
1.从泡菜坛里捞出已经泡好的酸虹豆，用清水冲洗干净，揪下一节来尝尝，如果不是太酸则可以马上使用，如果太酸，则要用清水浸泡一段时间。
2.将酸虹豆均匀的切成三毫米长的短节。
3.将肉沫加入，黄酒、盐、淀粉拌匀，备用。
4.将葱、姜、泡椒、朝天椒、蒜切成沫备用。
5.炒锅内倒入少量菜籽油，用中小火烧热。
6.倒入肉末，快速翻炒。直至肉沫完全变色，盛出备用。
7.上图是已经炒好的肉末。
8.锅内再倒入剩下的菜籽油，中小火将油烧热。
9.倒入已经切好的调料末，炒出香味。
10.将酸虹豆末倒入锅内，快速翻炒。
11.加入已经炒好的肉末继续翻炒。
12.加入食盐，白砂糖，鸡粉，翻炒至全部成熟，滴入香油。翻炒均匀。成功。又好吃，又下饭的酸虹豆炒肉末成功。
13.准备上桌的菜品。
