主料
台山散花 :500腊肉 :150
辅料
油 :适量盐 :适量
红辣椒 :适量
蒜头 :适量
大蒜 :适量
具体步骤
1.花菜切小块
2.腊肉切薄片,大蒜切段,辣椒切丝,蒜头拍碎待用。
3.把花菜放入沸水(已下盐调味)锅中汆水后捞出沥干水分。
4.炒锅内注入适量食用油,下腊肉和蒜头爆出香味。
5.放入大蒜和花菜,快速兜炒。
6.撒上辣椒丝,略炒后出锅。
7.把锅移至固体酒精炉上继续加热
花菜不宜高温烹调,也不适合水煮,我通常切小块后入沸水中快速汆水后捞出控干水分,再入炒锅与其他肉类兜炒入味后即可出锅。做好的花菜口感脆甜。