酸菜是味道比较爽口的菜，可以作为佐料和其他菜肴一起烹饪，而且也可以增加其他菜肴的口味，使得味道更加多层多样，腌制酸菜的过程需要比较长的时间，但步骤却是非常简单的，简简单单的几步就可以了。家里常备一些腌制酸菜 也是不错的呢。
主料
大芥菜 ：1000辅料
盐 ：50具体步骤
大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。
用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。
晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。
再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
